現場で学ぶ、焙煎の技術
感覚を、
再現できる
技術へ。
毎回の味の違いを、記録と味見から見直す。
現場の経験をもとに、焙煎の考え方を学ぶセミナーです。
上のボタンを押すとLINEが開きます。登録後、無料ガイドが自動で届きます。いつでも解除できます。
現場から伝える、焙煎の技術。
お伝えするのは理論だけではなく、いまも毎日焙煎機の前に立ち続けている人間の実感です。
学ぶ内容と、参加までの流れ。
やる気があり、フィードバックを実践に活かせる方を対象としています。習得のペースには個人差があり、必ず焙煎が上達することをお約束するものではありません。まずはLINEにご登録いただき、詳しいご案内をお送りします。
焙煎の「なぜ」を、説明できるように。
- 「焙煎のたびに味がブレる。理由が自分でも説明できない」
- 「なんとなくの経験でやっていて、人に教えられる自信がない」
- 「感覚は分かるけど、それを数値やデータで語れない」
感覚を、再現できる数値に。
このセミナーで手に入れてほしいのは、才能や勘に頼らずに、毎回同じ結果を出せる焙煎の考え方です。
いまの悩み
毎回カーブが違う。なぜ良かった/悪かったのか、言葉にできない。
目指すこと
RoR（温度の上がる速さ）の推移を読み、狙った味と焙煎の記録を結びつけて考える。
それぞれの現場で、
学びを重ねる。
いただいたご回答を、掲載の許可をいただいたうえで載せています。
B COFFEE ROASTERS／福岡回答を読む
- 相談する前は
- 全てにおいての正解が分からなかった。正しいのか、間違っているのかも分からない状態でした。生豆、焙煎、焙煎後の豆、カッピングについて未経験のため、全てにおいて困っていました。
- 受けてみて
- 体験と知見が深まりました。自分の望む方向への最短ルートを進むことが出来ています。
- どんな人に向いているか
- コーヒーについて一から学べるので、コーヒー業界未経験の方でもしっかりと身につくと感じます。
MATAHARI COFFEE 寺本大吾／島根県回答を読む
- 相談する前は
- 狙った味が安定して出せないことです。特に浅煎りはアンダー気味になりやすいのが悩みでした。また、甘くて苦くない深煎りも目指していますが、スコーチが出やすく、焙煎が感覚頼りになっていました。
- 受けてみて
- まだ1回目なので、味の変化など特筆すべきことは多くありません。ただ、生豆の選別方法やその精度は確実に上がりました。
浅井さんとの会話の中にある、焙煎理論から考える経営哲学もとても勉強になっています。焙煎技術だけでなく、そういった学びもあるので、2回目以降も楽しみにしています。
1回目参加してから、スタッフはもちろん、お客様からも、コーヒーが美味しくなったと言われることが多くなりました。会話の中に焙煎のヒントがたくさんあったので、それを実践してみた証だと考えています。 - どんな人に向いているか
- 独学で壁を感じている人や、エビデンスをもって焙煎をしたい方に特におすすめです。なんとなく焙煎、YouTubeなどの知識の切り貼りから卒業して、自分のお店の味を本気で作りたい人には、とても価値があると思います。
ARC&COFFEE ROASTERY回答を読む
- 相談する前は
- どのような焙煎をすれば自分の狙う味に持っていけるのかが分からず、それが出来るようになるかが不安だった。
- 受けてみて
- 焙煎のところはほんの一部で、それ以外の生豆の仕入れや保存からハンドピックの重要性、スケジュール管理、カッピングによる風味特性の把握など、他にも重要なことが多くあることを気付かせて頂き、焙煎に対しての考え方が変わった。
- どんな人に向いているか
- コーヒーが好きな人はもちろん、長年コーヒー焙煎をしている方、多種多様な方にお勧めできます。特に貪欲に学べる人には、深いところまで知識を身につけることが可能なので、向いてると思います。
自家焙煎店／東京都回答を読む
- 相談する前は
- ガスの入れ方で悩んでいました。コーヒー作りの向上を考えていました。
- 受けてみて
- 生豆の質／日々のカッピングの重要性／ガスの入れ方／香りの取り方
- どんな人に向いているか
- 前向きな人／覚悟を決めてる人／柔軟な考え方の人／タフな人
まずは、無料ガイドから。
セミナーを検討する前に、いま自分の焙煎の何が崩れているのかを知ってください。開業したての方がつまずく所は、だいたい決まっています。
- 01記録をとっていない ── 「記録がないな」と分かる4つの場面と、最低限とるべき記録項目
- 02ハゼの判断があいまい ── 1ハゼと2ハゼの聴き分け、待っていい場面と待ってはいけない場面
- 03焼いた豆を自分で評価していない ── 器具が揃っていなくてもできるカッピングと、舌の鍛え方
「コーヒーについて一から学べるので、コーヒー業界未経験の方でもしっかりと身につくと感じます」
B COFFEE ROASTERS／福岡 ── 受講された方より
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よくある質問
未経験でも参加できますか?
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見直すところから。
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「独学で壁を感じている人や、エビデンスをもって焙煎をしたい方に特におすすめです」
MATAHARI COFFEE 寺本大吾／島根県 ── 受講された方より